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Restaurant PACHAMAMA |
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Das Wort Pachamama stammt aus der Inka Sprache und bedeutet so viel wie “Mutter Erde”.
Der Eigentümer, Hans Pappenheimer, hat
durch mehrere Reisen seine Liebe zu Peru entdeckt. Als Hobbykoch befasste er sich auch intensiv mit den Spezialitäten Peru`s und begann diese selber zu kochen.
So entstand nach und nach die Idee für
ein eigenes Restaurant. Im November 2009 wurde der Traum Wirklichkeit.
Der Küchenchef, natürlich Peruaner, ist ausgebildeter Koch. Diese Ausbildung setzt sich in Peru aus einem theoretischen und
praktischen Studium an der Universität zusammen.
Seine Erfahrung in führenden Restaurants spiegelt sich in der Speisekarte des Pachamama`s wieder. Alle Speisen kommen ganz frisch auf den Tisch, denn
sie werden A la Minute gekocht. Die aussergewöhnliche Zubereitung, sowie die Mischung der Gewürze geben den Gerichten ihren typisch peruanischen Geschmack.
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Eines der Nationalgerichte ist “Cebiche de Pescado”.
Rohe Kabeljaustücke werden in frischem Limettensaft mariniert
und mit Chili, Knoblauch, Koriander und Zwiebel verfeinert.
Wer kein Freund von rohem Fisch ist, so wie ich, wird überrascht sein wie köstlich Cebiche schmeckt.
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Typisch ist auch “Kalaphurcra”.
Schweinefleisch Eintopf mit Papaseca (nach Inka Art getrocknete Kartoffelschnitzel).
Das Gericht wird langsam geschmort und mit Zwiebeln, Zimt, Knoblauch, Nelken, geriebenen Erdnüssen und Aji (milder peruanischer Chili) abgeschmeckt.
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Wer lieber Fisch mag, könnte ja Mero “A lo Macho” versuchen.
Zackenbarschfilet wird gegrillt und mit einer
Meeresfrüchtesoße sowie einer Creme aus Aji panka (Tomaten, Zwiebel, Koriander, Oregano und Weißwein) serviert. Dazu Yuka al Olivio, das sich unterm gegrillten Fisch verbirgt. (Manjok in
Olivenöl)
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Nachtisch gefällig?
“Crema Catalan con Mazamorra”
Karamelisierte Crema auf Mazamorra.
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Sollten Sie jetzt Appetit bekommen haben, dann machen Sie für ein paar Stunden eine Reise nach Peru und lassen sich im
Pachamama kulinarisch verwöhnen!
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Auf der Web-Site des PACHAMAMA finden Sie so einiges über die Geschichte Peru`s, viel Interessantes über Hans Pappenheimer, und natürlich die komplette Speisekarte, in der Sie vorab ja schon mal richtig schmökern können.
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Restaurant Pachamama
Inhaber Hans Pappenheimer
Bischof-Konrad-Str. 4
93051 Regensburg
Tel: 0941 / 94279548
Mail: info@pachamama-regensburg.de
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